طرز تهیه کباب دیگی

مواد لازم کباب دیگی برای 6 نفر

گوشت گوسفندی    750 گرم

پیاز    2 عدد

رب گوجه فرنگی    2 قاشق غذاخوری

هویج    2 عدد

سیب زمینی    4 عدد

آبلیمو    1 قاشق غذاخوری

جوز هندی    1 قاشق چایخوری

روغن مایع    به میزان کافی

نمک و ادویه    به میزان کافی

طرز تهیه کباب دیگی

ابتدا پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و با مقداری روغن در یک قابلمه یا تابه مناسب تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس گوشت را به صورت ورقه های نازک برش بزنید و به پیاز اضافه کنید.

گوشت را کمی تفت دهید تا رنگش تغییر کند سپس جوز هندی ، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و سه لیوان آب به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.

در پایان پخت گوشت، هویج ها را به صورت حلقه ای خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به همراه آبلیمو به صورت جداگانه در کمی روغن سرخ کنید تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود، سپس به قابلمه اضافه کنید.

سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن سرخ کنید، سپس زمانی که کباب آماده شد سیب زمینی ها برای تزیین غذا استفاده کنید. توصیه می کنیم کباب دیگی را با پلو زعفرانی سرو کنید. در صورت تمایل می توانید گوجه فرنگی هم به کباب دیگی اضافه کنید

مواد لازم کباب حسینی برای 2 نفر

سینه مرغ    1 عدد

فلفل دلمه ای    1 عدد

گوجه فرنگی    2 عدد

پیاز    1 عدد

روغن مایع    به میزان کافی

آبلیمو    به میزان کافی

نمک و ادویه    به میزان کافی

طرز تهیه کباب حسینی

ابتدا استخوان های اضافی سینه مرغ را جدا می کنیم و آنرا به اندازه قطعات جوجه کباب خرد می کنیم. مزغ خرد شده را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و داخل کاسه می ریزیم.

در مرحله بعد 1 قاشق غذاخوری روغن مایع را به همراه آبلیمو، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم و مواد را زیر و رو می کنیم تا کاملا با گوشت مرغ مخلوط شوند. روی کاسه را سلفون می کشیم و آنرا به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا گوشت طعم دار شود.

در همین حین فلفل دلمه ای ها را به صورت مکعبی خرد می کنیم و کنار می گذاریم. پس از گذشت 2 ساعت کاسه را از یخچال خارج می کنیم و قطعات مرغ را سیخ می کنیم. توجه داشته باشید بین هر دو قطعه مرغ یک قطعه فلفل دلمه ای یا پیاز سیخ کنید.

پس از اینکه تمام قطعات مرغ را سیخ کردیم یک تابه بزرگ روی حرارت قرار می دهیم و 2 فنجان آب به همراه 2 قاشق غذاخوری روغن مایع و کمی آبلیمو داخل تابه می ریزیم. در صورتی که می خواهید سس کباب حسینی خوشرنگ باشد می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.

پس از اینکه آب موجود در تابه شروع به جوشیدن کرد سیخ ها را داخل تابه می چینیم. درب تابه را می بندیم تا با حرارت ملایم کباب آماده شود. چند دقیقه مانده به پایان پخت کباب ها گوجه فرنگی ها را از وسط نصف می کنیم و داخل تابه قرار می دهیم تا نرم شوند.

در پایان پس از اینکه آب اضافی داخل تابه تبخیر شد و سس کباب حسینی غلظت مناسب را پیدا کرد، غذا را به همراه نان یا برنج سرو می کنیم. برای تزیین کباب حسینی می توانیم از سیب زمینی سرخ کرده هم استفاده کنیم.

در صورتی که می خواهید از گوشت قرمز به جای گوشت مرغ استفاده کنید باید گوشت راسته گوسفندی یا فیله گوساله را جایگزین سینه مرغ در مواد لازم کنید و با همین روش کباب را تهیه کنید.

مواد لازم کباب برگ برای 5 نفر

گوشت راسته    1 کیلوگرم

گوجه فرنگی    5 عدد

پیاز    2 عدد

روغن زیتون    2 قاشق غذاخوری

نمک و ادویه    به میزان کافی

طرز تهیه کباب برگ

ابتدا گوشت را روی یک سطح صاف مانند تخته گوشت قرار می دهیم و با پشت کارد به آن ضربه می زنیم تا پهن شود. گوشت را باید به خوبی بکوبیم تا ضخامت آن حدود نیم سانتی متر شود و در زمان کباب کردن مغزپخت شود.

قطعات گوشت کوبیده شده را داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم. پیاز ها را به صورت خلالی خرد می کنیم و داخل کاسه روی گوشت ها می ریزیم. پس از پیاز، مقداری فلفل سیاه و روغن مایع را به کاسه اضافه می کنیم.

مواد را با دست زیر و رو می کنیم تا مواد به تمام نقاط گوشت برسد. پس از مخلوط کردن مواد درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و ظرف را به مدت حداقل 6 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت استراحت کند و طعم بگیرد.

پس از اینکه گوشت طعم دار شد باید آنرا سیخ کنیم. برای سیخ کردن ابتدا قطعات گوشت را روی تخته گوشت قرار می دهیم و با دست ثابت نگه می داریم سپس سیخ را از میان گوشت رد می کنیم و به همین ترتیب تمام گوشت ها را سیخ می کنیم.

حتما قبل از کباب کردن گوشت مقداری نمک به ان بزنید تا بعد از کباب شدن بی نمک نباشد. پس از اینکه ذغال را روشن و آماده کردیم سیخ ها را روی منقل می چینیم و سیخ ها را می چرخانیم تا گوشت به خوبی و یکنواخت کباب شود.

در این میان می توانیم با کره آب شده روی گوشت در حال کباب شدن بمالیم و کباب را نرم تر کنیم. در کنار کباب برگ می توانیم چند گوجه فرنگی را هم از وسط برش بزنیم و پس از سیخ کردن کباب کنیم. پس از آماده شدن کباب آنرا به همراه نان یا برنج سرو کنیم.

طرز تهیه کباب انگشتی

ابتدا نان تست را در کمی آب خیس کنید تا نرم شوند سپس در یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه پیاز را هم رنده کنید و به نان تست اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

در مرحله بعدی تخم مرغ را به همراه نمک و فلفل سیاه به مایه کباب اضافه می کنیم و مایه کباب را مانند کباب کوبیده خوب ورز می دهیم تا منسجم شود. در مرحله بعدی یک تابه روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخلش بریزید.

پس از اینکه روغن داغ شد مقداری از مایه کباب را با دست مانند بیضی شکل می دهیم و در روغن سرخ می کنیم. به همین ترتیب تمام مایه کباب انگشتی را سرخ می کنیم. در کنار کباب انگشتی می توانیم گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ کرده هم سرو کنیم

مواد لازم کباب بلدرچین برای 4 نفر

گوشت بلدرچین    1 کیلوگرم

لیمو ترش    6 عدد

پیاز    2 عدد

روغن زیتون    4 قاشق غذاخوری

برگ بو    2 عدد

کره    50 گرم

زعفران دم کرده    1 قاشق غذاخوری

نمک و ادویه    به میزان کافی

طرز تهیه کباب بلدرچین

ابتدا باید گوشت بلدرچین را نیمپز کنیم تا در زمان کباب کردن مغز پخت شود، برای این کار گوشت بلدرچین را به همراه 3 لیوان آب، 1 عدد پیاز خرد شده و مقداری برگ بو در یک قابلمه قرار می دهیم تا گوشت بلدرچین تقریبا نیم پز شود.
حرارت را زیاد می کنیم تا آب داخل قابلمه تقریبا تبخیر شود. پس از اینکه گوشت بلدرچین نیمپز شد یک کاسه بزرگ انتخاب می کنیم و گوشت را داخلش می ریزیم. سپس روغن زیتون را به همراه آب لیمو ترش، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم.
پیاز باقیمانده را هم خرد می کنیم و به مواد اضافه می کنیم. مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا به تمام نقاط گوشت بلدرچین برسند. سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و برای مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت طعم دار شود.
پس از گذشت این زمان گوشت بلدرچین را سیخ می کنیم. در یک کاسه کوچک کره را به همراه کمی زعفران دم کرده مخلوط می کنیم. پس از قرار دادن سیخ ها روی حرارت مرتب روی کباب ها کره می مالیم تا خشک نشوند.
نکته مهم در مورد کباب کردن بلدرچین اینست که این کباب را باید با حرارت ملایم درست کنیم. پس از اینکه کباب بلدرچین اماده شد می توانیم در کنار آن چند گوجه فرنگی هم کباب کنیم و در پایان غذا را با برنج شرو کنیم.

منبع: فارسینو

مواد لازم ماهی کباب بندری

فیله ماهی خرد شده    1 کیلوگرم

روغن مایع    4 قاشق غذاخوری

آبلیمو    6 قاشق غذاخوری

آب پیاز    6 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده    2 قاشق غذاخوری

نمک و ادویه    به میزان کافی

طرز تهیه ماهی کباب بندری
روش تهیه اول:
ابتدا روغن مایع، آبلیمو، آب پیاز و زعفران دم کرده را مخلوط کرده و حسابی روی آن نمک و فلفل قرمز یا فلفل سیاه بپاشید.
در ادامه تکه های فیله ماهی را کاملا خشک کرده و داخل مایه روغن بریزید و حداقل یک ساعت صبر کنید تا ماهی طعم بگیرد.
پس از گذشت این زمان ماهی ها را به سیخ کشیده و روی زغال کباب کنید تا هر دو طرف آن برشته و طلایی شود.
روش تهیه دوم:
در این روش به جای استفاده از زعفران از ترکیب زردچوبه، فلفل قرمز و پودر سیر استفاده کنید. در این صورت آب پیاز را هم باید حذف کنید.
چون احتمال دارد ماهی هنگام جدا شدن از سیخ خرد شود ، بهتر است آن را به همان صورت سرو کنید.
چند ثانیه قبل از برداشتن ماهی کبابی از روی آتش، کمی کره آب شده روی آن بمالید تا لذیذ تر و نرم شود.

مواد لازم جوجه ترش

سینه مرغ    400 گرم

پیاز    1 عدد

رب انار ملس    2 قاشق سوپخوری

آبلیمو    3 قاشق سوپخوری

ماست    2 قاشق سوپخوری

زعفران دم کرده    1 قاشق سوپخوری

کره    50 گرم

گردو    به میزان کافی

نمک و ادویه    به میزان کافی

طرز تهیه جوجه ترش

ابتدا مرغ را به صورت تکه های کوچک تر از جوجه کباب خرد کنید و آن را داخل یک کاسه مناسب بریزید. پیاز خرد شده، آبلیمو و کمی نمک و فلفل سیاه هم داخل کاسه بریزید و تکه های مرغ را آغشته به مواد کنید.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آنرا به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید. در یک کاسه ماست و زعفران را با هم مخلوط کنید. بعد از آنکه تکه های مرغ خوب مزه دار شدند، مخلوط ماست و زعفران را داخل ظرف بریزید و خوب هم بزنید تا مواد به خورد تکه های مرغ برود.
حالا تکه های مرغ را به سیخ بکشید. برای این کباب باید از سیخ چوبی استفاده کنید. در یک تابه مناسب مقداری کره بریزید و آن را روی حرارت کم قرار دهید. حالا سیخ ها را داخل تابه بچینید تا مرغ ها پخته و طلایی شوند.
در تابه را بگذارید و صبر کنید تا تکه های مرغ خوب مغز پخت شوند. رب انار و گردو را با هم مخلوط کنید، سپس آن را داخل تابه روی مرغ ها بریزید و 5 دقیقه صبر کنید تا مواد به خورد مرغ برود، سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کباب ها را سرو کنید.
توجه داشته باشید که اگر می خواهید کباب شما ترش تر شود می  توانید از رب انار ترش استفاده کنید. توصیه می کنیم برای لذت بیشتر از این غذای خوشمزه در کنار جوجه ترش مقداری گوجه فرنگی هم سرخ کنید.

مواد لازم کباب کوبیده گوشت

گوشت گوسفندی چرخ کرده    500 گرم

پیاز    1 عدد

گوجه فرنگی    4 عدد

ریحان    به میزان کافی

لیمو ترش    به میزان کافی

نمک و ادویه    به میزان کافی

طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ

ابتدا گوشت مرغ را همراه با دنبه چرخ کرده گوسفندی، پیاز رنده شده (آب پیاز گرفته شود) و نمک و فلفل سیاه و زعفران دم کرده با هم مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه خوب ورز دهید.
در ادامه گوشت گوسفند را هم به همین ترتیب، با پیاز رنده شده آب گرفته، نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و کاملا ورز دهید و هر دو گوشت عمل آمده را جداگانه به مدت یک ساعت در یخچال نگه دارید.
اکنون اول گوشت گوسفند را به سیخ بکشید و نصف دیگر سیخ را گوشت مرغ بکشید و با انگشت آن را حالت دهید. کباب دو رنگ را روی کباب پز یا منقل ذغال بگذارید و سیخ کباب را مرتبا پشت و رو کنید تا کباب نسوزد.
در ادامه گوجه فرنگی ها را هم سیخ کنید و روی منقل کباب کنید. بعد از پخت کباب را در ظرف کشیده و با گوجه فرنگی کباب شده و ریحان و لیمو ترش تزئین کنید.

مواد لازم جوجه کباب

سینه مرغ    2 عدد

پیاز    2 عدد

آبلیمو    8 قاشق غذاخوری

کره    100 گرم

زعفران دم کرده    2 قاشق غذاخوری

ماست    نصف لیوان

روغن مایع    4 قاشق غذاخوری

زنجبیل    1 تکه کوچک

نمک و ادویه    به میزان لازم

طرز تهیه جوجه کباب

ابتدا پیازها را به صورت درشت و حلقه ای خرد می کنیم و در یک کاسه بزرگ می ریزیم. سینه های مرغ را به صورت جوجه کبابی خرد می کنیم و به پیازها اضافه می کنیم.

بعد از این کار ماست را به همراه روغن مایع، زنجبیل، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و آبلیمو به گوشت مرغ اضافه می کنیم و مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا به تمام نقاط گوشت برسند.

پس از اینکار روی کاسه را با یک سلفون می پوشانیم و آن را به مدت حداقل 6 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مواد به خوبی به خورد گوشت مرغ بروند و گوشت طعم دار شود.

پس از اینکه گوشت مرغ را از یخچال خارج کردیم آنرا سیخ می کنیم. پس از آماده کردن ذغال و گذاشتن سیخ ها روی حرارت باید سریع سس کره را آماده کنیم.

برای این منظور کره را روی بخار آب قرار می دهیم تا آب شود سپس به آن مقداری نمک، فلفل سیاه و کمی زعفران دم کرده اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.

در مرحله بعد پس از اینکه جوجه ها تقریبا اماده شده بودند سس کره را روی جوجه کباب می زنیم. این کار باعث می شود که جوجه ها لذیذتر شوند.

در کنار جوجه کباب چند عدد گوجه فرنگی هم سیخ می کنیم و روی ذغال کباب می کنیم. جوجه کباب چون غذایی است که آب ندارد اگر بخواهید آنرا با برنج سرو کنید حتما باید گوجه در کنارش باشد.